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    贵州金盾二茅酒酱香酒为什么这么香?

    2020-11-20 09:49:41

    贵州金盾二茅酒酱香酒为什么这么香?

    从成分上分析,贵州酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,所以香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。

    为什么会有芳香物质呢?这要从醸造工艺上说起了:好酱香型白酒都秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质和谐醇香,绵软柔和,方准出厂,生产过程近五年之久。试想一下:一粒成熟的粮食经历了如此苛刻、复杂的工序怎能不发出各种芳香的呐喊?

    所以很多人说喜欢喝酱香酒品尝的不只是酒体本身,还有我们那穿越多年的工艺传承;回味的不只是酒香,还有记忆中那段岁月;萦绕在杯中的也不只是芳香,还有那些我们难忘怀的那些年,那些事......饮酱酒就如庄周梦蝶:不知是酒醉了人还是人醉了酒。


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